松本駅から、夜の路地を九分。
二十八席の小さな店で、その日いちばんの肉と向き合う。
和牛と、すべて手づくりのタレで。— それが、牡丹園です。
派手な内装も、過剰な演出もありません。
牡丹園が選ばれる理由は、
たった三つだけです。
タンはチルド、カルビは神戸牛。ロースはその時々で状態の良い産地のものを選び、ホルモンは鮮度を重視しています。
お肉が違えば、焼き方も変わります。部位ごとのいちばん美味しい焼き加減は、スタッフにお尋ねください。ご案内します。
揉みダレで八、つけダレで二。口に入れた瞬間に十になるよう、逆算してつくっています。七十五年、受け継いできた味です。
仕入れにより、品書きは日々変わります。
下記は牡丹園の代表的な一品です。
冷凍を一切していない上タン。厚く切っても、よく焼いても柔らかい。
神戸牛は、上品な甘みと香り。あっさりとして、胃にもたれにくい。
当店いちばんの推し。赤ワインとよく合います。
スタッフがお客さまの目の前でバーナーで炙ります。溶いた卵にくぐらせて。
さっぱりとした赤身を。肉そのものの味を、塩で。
赤身好きの方へ。噛むほどに広がる、肉本来のうまみ。
店主いち推し。ミノ・テッチャン・ギアラ・ハツなど、二〜三人前。
ホルモンは鮮度が命。数量限定でご用意しています。県内でここだけの一杯です。
牛すじをじっくり煮込んで、石鍋のまま。チーズと卵をのせて。
焼く手を休めるための、小さな一皿たち。
自家製ドレッシングで
オモニの自家製ドレッシング
白菜・オイ・カクテキ
もやし・ぜんまい・青菜
網で焼く、海の幸
一貫。二貫からのご注文で
バターの香りとともに
ピリ辛で、体があたたまる
やさしい、あたたかさ
熱い石鍋で、おこげまで
お子さまにも
さっぱりと、〆の一杯に
※ ほかにも、ホルモン各種・信州産の豚・自家製キムチ・韓国の一品料理をご用意しています。
良いお肉を、塩で食べる。それはもちろん美味しい。
ただ、それだけなら「肉を焼いて食べる」——つまり“肉焼き”とも言えるのではないでしょうか。
焼肉の醍醐味は、良い肉とタレが合わさって生まれる、
焼肉ならではの味にあると、私は考えています。
揉みダレとつけダレを、別のものとしては考えていません。
お客さまがお肉を口に入れた瞬間、どのような味になるのか。そこから逆算して、
二つのタレの濃さも、甘さも、香りも、後味まで計算してつくっています。
— この一瞬で、味が十になる。
創業以来、りんごやレモンなどの果実と醤油をベースにした製法を、七十五年にわたって受け継いできました。
ただ、伝統を守るということは、昔とまったく同じものを作り続けることではありません。時代とともに、お客さまの味覚も、扱うお肉も、焼肉の食べ方も変わっていきます。
受け継いだ味の軸は守りながら、肉の旨味をより引き出せるよう、少しずつ進化させています。
ホルモンには、専用のタレを手づくりしています。ベースは、代々受け継がれてきた門外不出の自家製コチュジャン。
そこに牡丹園の肉ダレを合わせ、コチュジャンの辛味とコク、肉ダレの甘味と旨味で、ホルモンの美味しさを引き出します。ただ辛くするのではなく、濃厚でありながら、ホルモンそのものの味を消さないように。
焼肉通は、良い肉を味わうだけではありません。
その店がどのようなタレをつくり、どのように肉の旨味を引き出しているのか。
タレの味も、必ず確かめます。
だからこそ、牡丹園にお越しいただいた際には、お肉とともに、
七十五年受け継がれてきたタレの味を、ぜひ味わっていただきたいと思います。
— 焼肉 牡丹園 孫 騰光
誕生日、記念日、ご接待、歓送迎会。
人数とご予算に合わせて、三つのコースをご用意しています。
いずれも税込・お一人さまの価格です。
STANDARD
タン塩、神戸牛カルビ、ハラミなど焼肉の王道に、海鮮が加わった満足な組み合わせ。
SPECIAL
上タン塩、神戸牛上カルビ、炙りすき焼きロースなど、牡丹園を味わい尽くせる自慢のコース。
PREMIUM
当店自慢の厚切り生上タン塩、当店名物の和牛ロースなど。お祝い事や記念日に。
30名様まで貸切
歓送迎会・周年会に
記念日プレート
事前のご予約で
通常のコースは当日もOK
飲み放題付きのコースはご予約制です
※ 内容・価格はお電話にてご確認ください。仕入れにより構成が変わる場合がございます。
焼肉は、最初の一枚が美味しいのは、当たり前です。
本当に難しいのは、五枚目、十枚目まで美味しいこと。
牡丹園は、その「飽きない一皿」を作るために、
仕入れも、切り方も、塩の振り方も、毎日見直しています。
だから、お客さまの多くが、二度目のご来店です。
それが、何よりの誇りです。
— 焼肉 牡丹園 店主
キムチも、ナムルも、タレも。
いまもオモニが手ずからつくり、三代目がその手元で学んでいます。
焼き加減のご相談も、お肉の部位のご質問も、どうぞお気軽に。
「美味しかった」の一言のために、家族全員で仕事をしています。
焼肉で火照った体に、わさびの効いた一杯を。
松本の焼肉店四軒が、三年かけてつくった信州の新しい名物です。
信州産わさびの旨みと辛みを、麺と合わせました。
りんごの酸味で後味もさっぱり。和牛焼肉の〆にぴったりの一杯です。
— 焼肉 牡丹園 孫 騰光
「信州を元気にする名物をつくろう」と、松本地域の焼肉店四軒が集まりました。
店ごとに好みも譲れないところも違い、何度もぶつかりながら、製麺所とともに三年。
四人全員が納得する一杯が、ようやく仕上がっています。
炭火焼肉 味楽苑 ／ 焼肉 牡丹園 ／ 焼肉 SOUL ／ 焼肉飯店 こぶた
掘りごたつの座敷は、小さなお子さま連れでも足をのばして。
テーブル席は、二人でも、大人数でも。カウンター席もございます。
ご希望のお席は、ご予約のときにお申しつけください。
掘りごたつ座敷
6名様×2卓
テーブル席
6名様×2卓
カウンター席
2名様×2
30名様まで貸切
歓送迎会・周年会に
二十八席だけの店です。
確実なご来店には、ご予約をおすすめいたします。
受付時間 17:00 – 22:30 ／ 月曜定休